烹饪手法有哪些1、炒，是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块等，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料、火茶附评即介损照影候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒...